Опубликовано

Пиво в домашних условиях (домашнее пиво)

Сварить пиво в домашних условиях возможно без использования домашней пивоварни (так называемой мини пивоварни или минипивоварни). Для приготовления домашнего пива нам потребуются хмель, дрожжи и ячмень. Следует отметить, что пропорции ингредиентов зависят от того, какой именно сорт пива предполагается получить.

Нас ожидают четыре стадии приготовления домашнего пива:

Стадия 1. Приготовление солода;
Стадия 2. Приготовление пивного сусла;
Стадия 3. Брожение сусла;
Стадия 4. Дображивание пива.

Солод представляет собой проросшие хлебные зёрна. Когда хлебное зерно прорастает, особенно это касается ячменя, в нём образуется особое вещество, которое превращает крахмал в мальтозу и декстрин. В основном, солод приготовляется из ячменя, лишь изредка в пивоварении используется смесь ячменя с овсом и пшеницей.

Для того чтобы получить солод, зёрна ячменя очищают от примесей, замачивают до влажности сорок пять процентов и проращивают в течение пяти суток. Существуют специальные солодрастительные аппараты — в них зёрна перемешиваются два-три раза в сутки при повышении температуры от двенадцати до двадцати градусов по Цельсию. Читать далее «Пиво в домашних условиях (домашнее пиво)»

Опубликовано

Хранение и употребление крафтового пива

Пиво действительно необходимо хранить в тёмном месте. При хранении на свету оно приобретает неприятный привкус. При температуре +20 гарантированный срок хранения нашего пива 1 год. При температуре от +10 до +16 полтора года. При температуре от +5 до +9 два года.

Оптимальная температура употребления нашего пива лежит в диапазоне от +12 до +16. Но оно всегда будет приемлемо вкусным и при более высокой или более низкой температуре употребления. При слишком низкой температуре вкус нашего пива обедняется.

Наше пиво, по возможности, не следует пить из бутылки. В этом случае, находящиеся в состоянии покоя на дне бутылки дрожжи взбалтываются и пиво может приобрести слабый дрожжевой привкус. Читать далее «Хранение и употребление крафтового пива»

Опубликовано

Домашнее пиво — немного теории

Пиво в домашних условиях — это не роскошь, а метод получения высококачественного напитка. Домашнее пивоварение приобретает всё большую популярность. Теоретически Вы можете сварить домашнее пиво без использования каких-либо покупных специальных устройств, но современный рынок предлагает Вам минимизировать затраты времени и труда, предоставляя специализированное оборудование для минипивоварни и пивные «полуфабрикаты» для дальнейшего производства пива. Стоит отметить, что в отличие от заводских условий, при домашнем пивоварении вынужденно используется технология верхнего брожения. Соответственно, правильнее было бы называть полученный продукт элем. Расскажем в нескольких словах о требуемом оборудовании, материалах и основных этапах приготовления домашнего пива.

Домашняя пивоварня требует наличия следующего оборудования (или аналогов): Читать далее «Домашнее пиво — немного теории»

Опубликовано

Хмель в пивоварении

Хмель используется в пивоварении главным образом из-за того, что благодаря нему пиво приобретает свой специфический горьковатый вкус и особенный запах. Это вьющееся многолетнее двудомное растение. При варке пива (в том числе, в домашних условиях) берутся женские неоплодотворённые шишки, важен сорт — хмель обыкновенный (Homulus Lupupus L). Ценность хмеля в его составе, в нём содержатся дубильные вещества, эфирные масла и горькие хмелевые смолы. В шишках можно особо выделить воски, пентозаны, органические кислоты, липиды, сахара и витамины.

Наиболее значимой частью растения для пивоварения является лупулон, это клейкие зернышки, так называемые желестки, которые можно найти на внутренней стороне прилистников. Именно в них и содержатся специфические горькие и ароматические вещества, представляющие такую ценность как для промышленного, так и для домашнего пивоварения. Стоит принимать во внимание, что со временем лупулон меняет окраску и состав, осмоляется. Свежий лупулон блестит, цвет находится в диапазоне от золотистого до светло-жёлтого цвет, у старого хмеля лупулон становится красно-коричневого цвета, блеск и запах исчезают. Читать далее «Хмель в пивоварении»

Опубликовано

Почему мы начали варить настоящее пиво?

Потому, что я сам и мои друзья любим вкусное пиво.
Потому, что купить его практически невозможно.
Потому, что почти все магазинное «пиво» не имеет никакого отношения к настоящему пиву. Ни по исходному сырью, ни по технологии приготовления. И вкус у подавляющего большинства магазинного «пива» — посредственный, мягко говоря.

Можем ли мы сварить «пиво», похожее на магазинное?

Нет. Мы варим пиво на 100% из солода, хмеля, воды и сбраживаем пивными дрожжами.

При изготовлении магазинного «пива» солод используется как ароматизатор, основной компонент – заменители. Вместо хмеля используются «хмелепродукты», и с самого начала «пивоваренного» процесса добавляются десятки химических веществ для придания «пиву» вкуса, цвета и запаха, стабилизации «пивной» пены и т.д. и т.п. Даже так называемое «нефильтрованное» пиво, как правило, это обычное фильтрованное пиво, в которое добавляют замутнитель.

Сбраживается магазинное «пиво» пока еще живыми пивными дрожжами – только потому, что наука не изобрела более дешёвого и похожего на настоящий процесс химического способа «сбраживания». Но активные разработки в этом направлении ведутся уже более 100 лет, так что это не за горами. Читать далее «Почему мы начали варить настоящее пиво?»

Опубликовано

Где купить живое пиво в Москве!

Сегодня все больше в моду входит натуральное живое пиво в Москве теперь есть даже специальные бары, где продается только такой напиток. Однако, кроме того, что живое пиво это престижно, многие понятия не имеют, чем оно отличается от обычного баночного или бутылочного. Мы провели небольшой опрос среди тех, кто пил живой напиток, и узнали для себя много нового например, что живым он называется из-за колоний микроорганизмов, которые плавают в напитке. Брррр жуть какая-то. Не лучшими были и остальные ответы. Из 10 опрошенных едва набралось 3 человека, которые представляли себе разницу в живом и «неживом» пиве.

Живой напиток не подвергается пастеризации и консервации поэтому срок его хранения очень маленький. Именно поэтому он редко встречается в продаже, поскольку и производителям, и торговцам выгодно реализовывать долгосрочные сорта, которые по полгода могут пылиться на полках без вреда для качества. Читать далее «Где купить живое пиво в Москве!»

Опубликовано

Классификация Элей

Сегодня хочется немного разобраться в видах пива. Как Вы уже успели заметить, в мире на сегодняшний день их наблюдается огромное количество, но для начала остановимся на сорте пива Эль, так как охватить весь перечень производимого в одной статье было бы неразумным. Уже на третьем виде Вам непременно захочется сбежать в ближайший паб, а терять преданных читателей нам бы не хотелось. Поэтому будем действовать постепенно.

Исходя из предыдущей статьи о пиве Эль, наиболее традиционным его видом является Настоящий Эль. Он не фильтруется и не пастеризуется, и разливается по емкостям прямо из первоначальных бочек. В России данный вид пива называется «живым», так как даже после разлива он продолжает наращивать свой неповторимый горьковатый вкус и насыщенный аромат. Именно поэтому Настоящий Эль столь популярен в мире, однако попробовать его в традиционном виде получится лишь в пабах Британии. Читать далее «Классификация Элей»

Опубликовано

Пивные бренды — Пивоварня Балтика (Baltika)

ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» — лидер российского пивного рынка, по некоторым данным доля присутствия «Балтики» на рынке превышает 42% (на сайте компании указано 39,7%). Штаб-квартира крупнейшей российской пивоварни находится в Санкт-Петербурге. Год основания компании — 1990 (строительство пивного завода началось в 1978 году).

Первоначальная название компании — государственное предприятие «Пивоваренный завод «Балтика», в 1992 году произошла реорганизация в ОАО, в 1998 году компания обрела нынешнее название, так как старое потеряло актуальность из-за расширения масштабов деятельности.

В 2006 году произошло объединение «Балтики» с пивоваренными компаниями «Ярпиво», «Вена» и «Пикра», и с 2007-ого они стали существовать как одно юридическое лицо. В апреле 2008-ого года пивоваренная компания «Балтика» вошла с состав пивоваренного концерна Carlsberg Group, которому на текущий момент принадлежит 89,01 процента уставного капитала «Балтики». Читать далее «Пивные бренды — Пивоварня Балтика (Baltika)»

Опубликовано

Обзор Эля. Экскурс в историю

Сегодня в центре нашего внимания будет ароматный и волшебно пленительный сорт пива Эль. Точнее изначально сложно назвать его пивом. Однако обо всем по порядку.

Эль можно характеризовать как крепкий, и даже горький напиток, который производится благодаря верховому брожению при высоких температурах за достаточно ограниченные сроки. Эль имеет более сладкий и насыщенный вкус, по сравнению с любым светлым пивом, а иногда и вовсе удивляет разнообразным «фруктовым ароматом» банана, сливы, яблока, ананаса, груши или чернослива. Экскурс в историю

К сожалению, в нашей стране пивные традиции не столь утонченны и разнообразны, как, к примеру, в той же Европе. Поэтому многие из нас изначально узнают об Эле из исторических романов или художественных фильмов, описывающих эпоху Средневековья. И это не спроста. Читать далее «Обзор Эля. Экскурс в историю»

Опубликовано

Виды и сорта пива

Помните знаменитый стишок, о том что «мамы всякие нужны и мамы всякие важные»? Так вот, с пивом та же самая ситуация. Если с видами пива ситуацию ещё возможно проконтролировать, то что касается пивных сортов их в действительности не счесть. Сорта пива разнятся в первую очередь по температуре брожения, но об этом подробнее в других разделах нашего сайта. Для того чтобы сориентировать новичка и заинтересовать «бывалого» приведём ниже самые популярные виды пива и его сорта. Один из достаточно популярных пивных сортов Аббей это очень крепкое и густое пиво, родиной которого по праву может считаться Бельгия. При розливе в стеклянную тару это пиво подвергается вторичному брожению. Кстати говоря, брожения Аббей происходит при высоких температурах. Что касается разновидности этого пива, то оно может быть светлым, янтарным, нефильтрованным и даже тёмным. Читать далее «Виды и сорта пива»