И здесь начинаются различия, которые в итоге и приводят к получению эля или традиционного пива. Разница в температуре брожения сусла. Дело в том, что при разной температуре активизируются разные дрожжевые грибки.
Дрожжевые грибки для эля начинают бродить при температуре 15–20°С и собираются на поверхности происходит верховое брожение. Именно при нем и получается крепкое, сладкое пиво эль.
При той более высокой температуре, при которой готовится эль, из дрожжей выделяется много сложных эфиров, придающих напитку специфический, как бы фруктовый вкус. И вообще вкус эля более сладкий и насыщенный, чем вкус обычного пива. Читать далее «Сладкое пиво»